超市又有瞭“傳送帶”
2017年7月的一個周末，一排排汽車在朝陽路十裡堡排隊長達數百米。停車場收費大爺感嘆，“這都是來逛盒馬鮮生的車。自從去年年底華堂超市關張，咱這兒已經半年多沒這麼堵車啦。”
盒馬鮮生在北京已有兩傢店鋪，分別是十裡堡店和大成路店。和以往的超市大賣場相比，這裡的蔬菜水果全部為包裝產品。
據多位顧客說，價格與菜市場基本相當；水果可以現場加工，比如去皮切塊；其生鮮產品一樣可以現場加工，比如海鮮、牛排；超市裡亦有餐館佈局的桌椅區，除瞭現場加工的海鮮，還有小火鍋、日料等多種食物可供顧客隨逛隨買隨吃。
“現場加工得等兩個半小時，咱還是回傢吃吧。”一位來逛超市的先生勸排隊的妻子。他身旁的海鮮水槽旁站滿瞭等待的人，工作人員拿來一箱子白蝦倒進水槽裡，僅僅幾分鐘，蝦一搶而空。
超市頂棚上掛著的傳送帶，不時帶著一包包物品飄過人們頭頂，引得顧客抬頭觀看。據工作人員介紹，手機軟件有人下單時，一些生鮮食品便被包裝好通過傳送帶迅速傳往工作區，那裡的配送人員會馬上帶著物品出發。
這一幕也讓一些顧客回憶起瞭過去的老百貨店，“當年收款開票，都是用掛在貨架上的傳送帶往來。誰能想到，現在這些東西可以直接‘傳送’到傢瞭。”
收銀機前“人們素質高瞭”
由於超市使用無紙幣結算，有專門的工作人員在門口提醒顧客下載註冊手機軟件。超市裡的收款臺則由兩部分組成，一部分為有人值守的收款臺，工作人員將顧客所購物品掃碼後，再掃顧客手機上的支付軟件結賬，與傳統超市沒什麼區別；另一部分則是“自助收銀機”，顧客們自己完成上述過程。
“哎喲，這在我們那個時代真是不敢想的。”40歲的顧客張賀先生感嘆道。他曾在北京一傢大型超市工作十多年，對盒馬鮮生的生鮮印象頗深，“因為超市行業業內有個說法——生鮮賣得好，說明超市經營好。”但他工作的那個時代，超市一直被“損耗率”問題困擾著。“丟東西的事情時常發生，但更令超市感到頭疼的是商品損耗率太高。”
見到那些自助收銀機，他不禁感嘆，“人們素質確實高瞭。看管商品的人並不多，節省下來的人力還可以用於食品現場加工、配送服務上。十年前我都不敢想象這樣的模式能付諸實施。”
他也在互聯網上看到瞭不久前杭州開業的無人超市“淘咖啡”的新聞，“至少從技術上，我們終於解決瞭丟東西的問題；而且人們的素質無疑是越來越高，它會進一步減小損耗。”
超市進中國最初水土不服
張賀說，中國超市的發展，“傢樂福”功不可沒。“1995年北京開業瞭第一傢傢樂福超市，北京的其他超市或多或少地都借鑒瞭傢樂福的一些管理方法和理念，比如說大超市裡洗護用品銷量很大，但都與零食等大銷量食品劃歸同一個部門管理，便是來自傢樂福的經驗；比如通過物品擺放、導購等方式來引導顧客購買高利潤商品。”
超市模式一開始也未必完全適合中國。傢樂福曾經標志性的“服務員滑旱冰”做法後來被叫停瞭，因為它可能導致一些安全隱患。
“在國外，位於市郊的倉儲式大賣場是非常流行的，很多市民會周末開車去購物。這一理念超市行業曾經效仿過，並不完全成功，因為北京人尤其是老人更習慣於每天去購買新鮮的食品。”
十多年前北京的一些大超市中，可見到蔬台中中古餐飲設備菜水果櫃臺設有專門的水霧噴頭；“現在已經很少有超市這麼做瞭，因為要控制成本。”
711到來之前的翔達
翔達超市虎坊橋店的老劉如今已經退休。翔達超市隸屬於翔達集團，即改革後的原宣武區飲食服務公司。1995年，第一傢翔達超市在白廣路開業，最多時擁有四傢中型超市。“引人註目的是，他們率先在本市推出711與國際接軌的營業作息制，即清晨7點至晚上11點連續營業。”1996年6月26日的北京晚報報道稱。
而在老劉心裡，當初的“711戰略”挺成功，“傳統商店關門後的傍晚營業額，占到我們總營業額的兩三成甚至更多。”老劉透露，店裡的經理曾經專程去日本學習過。
翔達超市白廣路店開業之初很是熱鬧，效益相當不錯。很快，南城開業瞭越來越多的大超市，翔達感受到瞭沖擊，與那些大超市相比，價格劣勢越來越明顯。“因為大超市進貨量大，可以從廠傢拿到更低的價格。”在原宣武區存在瞭8年的翔達超市2004年全部關張。
“我們輝煌過。”老劉嘆口氣。
這一年，在京城另一角的東直門，第一傢7-eleven超市正式開業瞭。
自助式服務應是主流
北新橋大華商場的超市開業於1984年，是京城最早的超市之一。“商場二樓是開架自選，一樓還是傳統櫃臺式的商場。我去過很多次，一樓永遠比二樓人多。”北京晚報資深記者王炳輝回憶說，原因是多方面的，比如人們的消費習慣仍沒有改變，此外失竊現象嚴重，超市不得不加派人手嚴加盯防。
1996年，北京晚報曾做過一次討論，“無人售貨可行嗎？”一些市民認為，無人超市肯定無法存在。據報道，京城一傢知名超市兩個月內被盜物品價值67萬元；一傢賓館開辦自助餐一年，800個盤子隻剩下瞭60個。
如今，很多自助式服務逐漸被全社會接受，隨處可見的自助餐、公交車主動投幣、自助快遞櫃、ATM等，可以說超市的變革是社會變革的引領者之一。
張賀則感慨，“現在越來越多的東西都可以網購，我們逐漸習慣瞭逛網店，連一些老字號都在網上賣東西；但現在，最大的網絡商城卻借助科技的力量開起瞭實體店。不等上幾年，咱誰也看不清市場的走向。”
《北京晚報》記錄超市變遷
1996年5月25日《北京晚報》
台中二手廚具買賣
1996年6月26日《北京晚報》
1997年2月13日《北京晚報》
1997年3月10日《北京晚報》
台中中古設備買賣
1998年3月7日《北京晚報》
北晚記者張碩
老報樣 張碩提供 圖片綜合網絡
編輯 劉英文
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